El Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos "José Mataix Verdú"  (INYTA) fue creado en el año 1989 por orden del Rector, como Instituto Universitario de Investigación propio de la Universidad de Granada de acuerdo con el artículo 10 de la Ley orgánica de reforma universitaria (LRU) (Ley Orgánica, 11/1983, de 25 de agosto. B.O.E. de 1 de septiembre). Desde este año el INYTA ha venido desarrollado sus actividades investigadoras hasta la actualidad.

     Desde su creación, el INYTA ha venido desarrollando, durante estos casi 30 años, sus labores investigadoras y docentes en distintas sedes, hasta el año 2000, en la antigua sede de la Facultad de Farmacia en la calle Rector López Argüeta, compartiendo los locales del Departamento de Fisiología con la escuela de Nutrición, en ese año se trasladó al Edificio Fray Luis de Granada donde permanecería hasta junio de 2008, fecha en la que se trasladó al Centro de investigación Biomédica (CIBM) en el Parque Tecnológico de Ciencias de la Salud.